« 初の試みにむけて… | トップページ | もろみ経過中 »

限定吸水による洗米~浸漬

仕込み21本目(純米酒用)の米洗いをしたので
今季、何度も繰り返している一番最初の工程である
「洗米から浸漬」について…


うちの蔵は少量仕込みなので、仕込み本数が必然的に
多くなり、酒造関係者からも効率が悪いのでは?と
言われますが、数をこなすことで発見出来ることや
前回の修正点を見直す時間が増えるというのは
自分には絶対プラスだと思い
挑戦するこの仕込みスタイルを貫いて行きたいと思います。


笹の誉は6種類の酒米を使用して醸造を行っています。
・ひとごこち(島内産)
・ひとごこち(三郷村産)
・美山錦(新村産)
・美山錦(松川村産)
・五百万石(福井県産)
・一般米(長野県産)

洗米は「限定吸水」という処理をしています。
全量、袋に10kgごと入れ、手洗いする方法で洗米します。
各酒米の持つ水分率が異なるので、水を吸収する速度も
違います。
あらかじめ酒米が水を吸う時間を計っておき
予定の水分量になるまでの計算をして洗います。
その決めた時間は秒単位で管理して
ちょっとしたことでも影響が出るため
緊張感の中での作業を行っています。

普通酒以外は全て「限定吸水」を行っているので
ストップウオッチを見ながらスタートのかけ声とともに
米洗いを行い、洗米~浸漬まで精米歩合によって
も異なりますが10数分前後で行います。

洗い終わった白米は、水を切り、重さを量って吸水率を算出し、
水切りをした後の白米は、次の「蒸米」の作業へと続きます。

2012029

« 初の試みにむけて… | トップページ | もろみ経過中 »

蔵の作業」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.f.cocolog-nifty.com/t/trackback/1080896/44058612

この記事へのトラックバック一覧です: 限定吸水による洗米~浸漬:

« 初の試みにむけて… | トップページ | もろみ経過中 »

最近のトラックバック

2013年12月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
無料ブログはココログ

ウェブページ