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仲仕込み(仕込み16本目…)

【ひとごこち55%精白】
明日から三段仕込みで言う「仲仕込み」を行います。

20120129_2 

手前の77番タンクに3日前に行った「添仕込み」の
醪(もろみ)を移し、仲仕込み用の麹+仕込み水を入れ
仲仕込みの設定温度になるように蒸米を投入します。

この際に、蒸米は強制的に冷ます機械はありますが
うちでは3年前から自然放冷を行い、直接手で感触を
見ながら熱を取ります。とても時間がかかる効率の悪い
作業ですが、米の旨味が増すような気がしているので
昔ながらの手法を積極的に取り入れています。

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