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留仕込み(仕込み17本目・・・)

【美山錦59%精白】
三段仕込みの最後、留(とめ)仕込みを行いました。

20120131

品温を6℃にしたいので、蒸した米を広げて自然放冷
朝から夕方近くの仕込みとなります。

これから30日以上は微生物が頑張ってくれるので、
人間は発酵の手助けや温度管理を手助けしてあげるのです。

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