美山錦４０ もろみ３１日目

美山錦４０も最終段階に突入しています。
いつ上槽（じょうそう）するか見極める為、落ち着かない毎日です。

※「上槽」とはお酒の醪（もろみ）を搾ること

過去のデータと睨めっこしながらやっていますが
やはりある程度はデータも重要で、それ以上は味、香り、という
納得した上で、ここだというタイミングだと毎年の事ながら感じています。