安曇野産ひとごこち(仕込み２０本目･･･)

【ひとごこち６５％精白】
２３ＢＹより契約栽培米が新しく加わりました。
安曇野市三郷地区で若手農家の皆さんが育てた
「ひとごこち」をお預かりすることになりました。



明日より酒母麹を造るので洗米・浸漬を行いました。
どんな米なのか、水分量など様々なデータから
浸漬時間を決め・・・

まずはばっちり決められたので、後は皆さんに喜んでいただける
酒に仕込んでいくだけです。

この仕込み２０本目は純米酒(生原酒)として出荷致します。

留仕込み(仕込み１７本目･･･)

【美山錦５９％精白】
三段仕込みの最後、留(とめ)仕込みを行いました。



品温を６℃にしたいので、蒸した米を広げて自然放冷
朝から夕方近くの仕込みとなります。

これから３０日以上は微生物が頑張ってくれるので、
人間は発酵の手助けや温度管理を手助けしてあげるのです。

仲仕込み(仕込み１６本目…)

【ひとごこち５５％精白】
明日から三段仕込みで言う「仲仕込み」を行います。

 

手前の７７番タンクに３日前に行った「添仕込み」の
醪（もろみ）を移し、仲仕込み用の麹+仕込み水を入れ
仲仕込みの設定温度になるように蒸米を投入します。

この際に、蒸米は強制的に冷ます機械はありますが
うちでは３年前から自然放冷を行い、直接手で感触を
見ながら熱を取ります。とても時間がかかる効率の悪い
作業ですが、米の旨味が増すような気がしているので
昔ながらの手法を積極的に取り入れています。

洗米と浸漬(仕込み１９本目･･･)

【ひとごこち５５％精白】の酒母造りを造るための準備で
本日は洗米（せんまい）と浸漬（しんせき）を行います。

仕込み量が少ない為に、今回は袋に８kgごと入れてます。
簡単に言うとお米を洗いで水を吸わせるのが目的なのですが
これがまた・・・
米の品種、精白度、米の水分量、水温、気温などにより
時間を変更し、秒単位で管理します。

ここできっちり行かないと麹、醪（もろみ）に影響していくので
傍から見ていると米を洗っているだけに見えますが
大事な工程のひとつです。

うちの蔵では吟醸から普通酒まで全てにおいて
袋に入れ、限定吸水法で洗米と浸漬を行っています。

この工程ではまだまだ工夫や改良の余地があるので
本当に奥の深い大切な作業なのです。

「仕込み５本目」 蔵元出荷完売のお知らせ

２３ＢＹ新酒-仕込み５本目
『純米吟醸 美山錦（袋吊るし生 中汲み）』



この度、蔵元出荷が完売となりました。
ご愛飲頂きました皆様及び販売にご尽力下さいました酒販店様、
誠にありがとうございました。


なお、このお酒に関してのお問い合わせは
下記の酒販店様のみの取り扱いになっておりますので
お手数ですがよろしくお願い致します。

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