blog移行のお知らせ

3/27で一定期間過ぎましたので
リンク先アドレスを消去させて頂きました。

更新も頻繁ではなくて何ら情報も発信してなく
申し訳ございませんでしたが
このページを見て頂けた方々に感謝致します。

袋吊るし直汲みシリーズ完結編#11

本日、朝6時からの「添仕込み」に備え
蔵では添・掛米の洗米を行いました。

20120318_125029

すっかり3月中旬ともなると気温が上がり
仕込には不利な環境が多いですが
井戸水を使用している蔵では気温とは逆に
水温が下がるので、
吸水率の変化も気になるところですが
過去のデータやらを参考に試験洗米・浸漬をしてみると
理想の数値になってくれるので
酒米を毎年上手に育ててくれる栽培者の方々には
感謝の気持ちでいっぱいです。

袋吊るし直汲みシリーズ完結編♯02

前回もお知らせしましたが
うちの蔵では珍しい、やや酸度の数値が高く
酸味のうまさがある酒質を目指して仕込みを行いました。

本日までに素濾過の工程が終わり
週明けからいよいよ地元酒販店様へ
営業活動を行います。

まずは、東京新橋にある「信州おさけ村」様への
出荷が確定していますので近日中に
発送の準備を行います。

2012311

利き酒の結果は
酸味があるので香りが少ないですが、
その分、旨味がどっしりしているので酸味と甘みの
バランスがあるお酒に仕上がっているように感じます。

新企画の商品ですがもしお近くの酒販店様で
見かけましたらお手にしてもらえれば幸いです。

■袋吊るし直汲みシリーズ完結編♯02
 「純米吟醸 直汲み 無ろ過生原酒」
 通称:グリーンラベル

 美山錦 (新村産) 
 精米歩合 
59%
 アルコール度 17度
 日本酒度 -3~-4
 酸度 2.0/アミノ酸度2.4
 使用酵母 協会酵母で非公開

直汲みシリーズ特別編♯12

最後に特別編#12はレギュラー酒(普通酒)

今季仕込んだレギュラー酒3本はシュミレーションを
していくと、酒販店様から希望された生原酒での
出荷要請に全く応じられないのが明らかな状態なので
特別編#12として仕込みを行うことになりました。

スペックは
生原酒での扱いで
長野D酵母、美山錦で仕込みます。

数量にしては1,000㍑タンク仕込みなので
出荷数量は僅かですが
お楽しみに!




袋吊るし中汲みシリーズ完結編#03、#04

袋吊るし中汲みシリーズ完結編#03、#04

予定日より3日遅れで
いよいよ明日
純米大吟醸(美山錦39%)…
大吟醸(美山錦39%)の2タイプを上槽します。

20120311

«袋吊るし直汲みシリーズ完結編#11(酛麹)

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